Еда меняется вместе с миром

Перспектива роста населения планеты до 9,7 млрд человек к 2050 г. заставляет людей искать новые способы увеличить скорость и эффективность как производства продуктов питания, так и розничной торговли.

Технологический бум переживает даже растениеводство, до недавнего времени считавшееся довольно консервативным. За последние пять лет одни только сельскохозяйственные стартапы, ориентированные на машинное обучение и робототехнику, привлекли более $800 млн, а за 2017 г. сумма инвестиций может составить почти $700 млн, ожидают аналитики CB Insights.

«Ведомости&» выбрали семь технологий, которые изменят наши представления о самой еде и о том, кто и как ее производит и доставляет к потребителям.

Мясо из лаборатории

Люди очень любят мясо: ежегодно человечество съедает около 64,6 млрд голов скота и птицы, подсчитал фонд Генриха Белля для проекта «Мясной атлас». Идея «бургера из пробирки» занимает умы не только из-за того, что новых жителей планеты нужно будет чем-то кормить, но еще и потому, что производство животноводческой продукции вносит больший вклад в развитие парникового эффекта, чем автомобили. Сегодня над проектами культивирования мяса буквально в чашке Петри работают десятки компаний. Значительно продвинулись в исследованиях американская Memphis Meats и голландская Mosa Meat – они получили инвестиции фондов Ричарда Брэнсона, Билла Гейтса, Сергея Брина и др.

В 2013 г. биолог и основатель Mosa Meat Марк Пост из Университета Маастрихта создал первый в мире бургер с мясом, выращенным из коровьих стволовых клеток. Тогда производство обошлось в $325 000, сегодня 1 кг искусственного мяса компании стоит уже $80, а один бургер – $11.

В Memphis Meats и Mosa Meat инвестировали фонды Ричарда Брэнсона, Билла Гейтса, Сергея Брина. Производство первого в мире бургера с мясом, выращенным из коровьих стволовых клеток, обошлось Mosa Meat в $325 000. Сегодня 1 кг искусственного мяса компании стоит уже $80, а один бургер – $11 David Parry / PA Photos / ТАСС В Memphis Meats и Mosa Meat инвестировали фонды Ричарда Брэнсона, Билла Гейтса, Сергея Брина. Производство первого в мире бургера с мясом, выращенным из коровьих стволовых клеток, обошлось Mosa Meat в $325 000. Сегодня 1 кг искусственного мяса компании стоит уже $80, а один бургер – $11

Эклеры из пикселей

3D-печать металлических деталей, бетонных стен, тканей или подошвы для кроссовок уже мало кого удивит. По данным Wohlers Associates, совокупная выручка компаний, занятых в производстве и обслуживании 3D-принтеров в мире, в 2016 г. составила $6 млрд. И одной из самых желанных сфер применения аддитивных технологий остается печать продовольственной продукции. В этой сфере главные разработки пока находятся на стадии прототипов и до реального производства добираются не спеша. Итальянская Barilla около трех лет работала над своим принтером и в прошлом году представила его на отраслевой выставке: он печатает макароны из пшеничной муки и воды. А производитель принтера Foodini Natural Machines смог разработать технологию использования свежих ингредиентов – загружая их в капсулы из нержавеющей стали. Машинка печатает пиццу, пирожки и пирожные.

naturalmachines.com 

Foodini Natural Machines научила свой принтер печатать пиццу, пирожки и пирожные. Компания смогла найти технологию использования в печати свежих ингредиентов – они загружаются в капсулы из нержавеющей стали 

Мне сверху видно все

Рынок дронов для сельского хозяйства формируется очень быстро – в прошлом году PwC оценивала его уже в $32,4 млрд. В первую очередь технология используется при создании трехмерных карт для начального анализа почвы, расчета периодов вегетации и т. д. – все это нужно, чтобы земледелие стало максимально эффективным. Некоторые американские хозяйства начали использовать дроны даже для посева – система «выстреливает» капсулы с семенами и вспомогательными веществами в почву.

Ритейлеры же с середины 10-х гг. тестируют варианты использования беспилотников для логистики. Так, Amazon, Google, Wal-Mart и другие гиганты с помощью дронов пытаются решить одну из главных задач современной торговли – сокращения издержек на «последней миле», самом дорогом этапе доставки товара до конечного потребителя.

Depositphotos / PhotoXPress

Рынок дронов для сельского хозяйства формируется очень быстро – в прошлом году PwC оценивала его уже в $32,4 млрд

Доверять, как себе

Обеспечение прозрачности операций и безопасности продовольственной продукции – повседневные задачи любого ритейлера. С середины 2016 г. американская Wal-Mart тестирует блокчейн-платформу – систему хешированной передачи данных – компании IBM. Первый тест блокчейн-платформы Wal-Mart проводила на китайском рынке, внедрив систему в поставки свинины и манго от производителя до полки в магазине. Информация о продукте – ферма, номер партии, сроки годности, подробности доставки в цифровом виде – закреплялась за продуктом и на каждом этапе формировала цепочку информационных блоков. Данные помогают IBM выявлять потенциальные ошибки в цепочке поставки, из-за которых продукты могут испортиться. Чтобы отследить всю цепочку поставки, подняв данные привычных систем компании, требуется около недели, а с применением блокчейна на ту же задачу ушло всего 2,2 секунды. Блокчейн позволяет отслеживать действия нескольких сотен участников процесса, поэтому технологию можно использовать для повышения надежности данных о происхождении и состоянии продуктов при передаче сведений между всеми участниками цепочки поставок – от производителей, поставщиков, ритейлеров до регуляторов и потребителей. А в конце лета 2017 г. к тестированию платформы присоединились еще семь крупнейших компаний, в том числе Nestle, Unilever и Tyson.

Depositphotos / PhotoXPress

С помощью блокчейн-платформы Wal-Mart во время тестирования в Китае отслеживала цепочки поставок свинины и манго от производителя до полки в магазине: система хранила данные о ферме, номере партии, сроках годности 

Переложить на здоровую голову

«У нас может быть весь инструментарий на столе – IBM разработает базу данных, Syngenta выпустит идеальные средства защиты растений, – но если мы не умеем им пользоваться, результата не будет», – председатель совета директоров группы «Русагро» Вадим Мошкович убежден, что производителям необходимо минимизировать влияние человеческого фактора и заниматься разработкой и внедрением искусственного интеллекта (заявление он сделал на Петербургском международном экономическом форуме). Биотехнологические гиганты Monsanto и Syngenta, судя по всему, придерживаются того же мнения: за последние годы они стали заметными инвесторами в компании, специализирующиеся на биоинформатике и анализе данных. Например, в составе пула инвесторов инвестиционные подразделения гигантов совместно вложили в компанию Blue River Technology, которая работает над роботизированным управлением посадками, $17 млн. В сельском хозяйстве все больше стартапов, работающих с алгоритмами компьютерного зрения и машинного обучения, которые помогают в ходе полевых работ, например, прогнозировать и избегать патогенных мутаций, проводить сезонный анализ, моделировать рыночные сценарии и оптимизировать расходы.

bluerivertechnology.com

Биотехнологические гиганты Monsanto и Syngent вложили в компанию Blue River Technology, которая работает над роботизированным управлением посадками, $17 млн.

Салат с полки

Доставка свежей продукции городским потребителям – дорогая часть логистики, но в последние годы появилось немало компаний, решающих проблему при помощи размещения высокотехнологичных вертикальных гидропонных ферм в крупных городах. Чаще всего их размещают в грузовых контейнерах, складских помещениях и помещениях пустующих фабрик. Так, бруклинское отделение Square Roots компании Кимбала Маска, младшего брата Илона Маска, расположится на территории бывшего завода Pfizer. Square Roots занимается строительством кампусов, оборудованных вертикальными гидропонными фермами и системами контроля климата, в крупнейших городах США. В августе 2017 г. проект Маска привлек на развитие $5,4 млн от пула инвесторов. Так же, как и схожие проекты AeroFarms, FarmedHere, предприниматели Square Roots выращивают зелень, один из самых быстрооборачиваемых продуктов.

По данным предпринимателей, такие фермы используют на 80% меньше воды, чем традиционные, но критики, хоть и отмечают потенциал технологии, обращают внимание на высокий расход электричества, над оптимизацией которого еще придется поработать.

squarerootsgrow.com

Компания Square Roots Кимбала Маска, младшего брата Илона Маска, строит кампусы, оборудованные вертикальными гидропонными фермами и системами контроля климата, в крупнейших городах США. В августе 2017 г. проект Маска привлек на развитие $5,4 млн от пула инвесторов

Еда на голой стене

За последние годы ритейлеры много экспериментировали с виртуальными магазинами: возможность купить молоко с доставкой на дом, ожидая поезда в метро или стоя на автобусной остановке, стала реальностью. С QR-супермаркетами на нескольких рынках экспериментировали даже гиганты Tesco и Wal-Mart. Следующей технологией, которую хотели бы внедрить ритейлеры, – дополненной реальностью – пока интересуются в первую очередь непродовольственные сети: IKEA, к примеру, выпустила приложение, позволяющее «примерить» новую мебель в своей квартире. Попробовать торговать продуктами с применением AR (технологии дополненной реальности) решился китайский онлайн-ритейлер Yihaodian. Компания открывает виртуальные супермаркеты на неиспользуемых городских площадках. Скачав специальное приложение ритейлера и наведя камеру на продукт, можно получить интерактивную 3D-картинку, с которой можно взаимодействовать: получить нужную информацию, выбрать количество или размер упаковки и заказать продукт.

yhd.com

Китайский онлайн-ритейлер Yihaodian открывает виртуальные супермаркеты на неиспользуемых городских площадках. Скачав специальное приложение ритейлера и наведя камеру на продукт, можно получить интерактивную 3D-картинку, с которой можно взаимодействовать: получить нужную информацию, выбрать количество или размер упаковки и заказать продукт